Eine traditionelle, aromatische Suppe

Weißweinsuppe (klassisch elsässisch)

Sie ist besonders in Süddeutschland und im Elsass beliebt.

Schalotten werden in Butter angeschwitzt, mit Weißwein und Brühe aufgekocht und anschließend fein passiert. Mit Eigelb und etwas Muskat wird die Suppe cremig gebunden und heiß serviert.

Zutaten:

500 ml trockener Weißwein

500 ml Geflügelfond

2 Schalotten

40 g Butter

2 Eigelbe

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Schalotten in Butter anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen, Fond zugießen.

15 Minuten köcheln, passieren.

Mit Eigelben legieren, nicht mehr kochen.